image image image image image
Загружаем курсы валют от minfin.com.ua
Загружаем курсы валют от minfin.com.ua

Барьеры на пути возбудителям кишечных инфекций

Лето – хорошая пора с его изобилием свежих овощей и фруктов, жаркой погодой. Но, в то же время общеизвестно, что жаркая погода означает увеличение риска заражения кишечными инфекциями, поскольку тепло благоприятствует размножению бактерий.

Наша область, наряду с южными областями, относится к регионам, где отмечается самая высокая заболеваемость острыми кишечными инфекциями по Украине. В теплое время года в области регистрируется до 70% годовой заболеваемости острыми кишечными инфекциями бактериальной этиологии.

В большинстве случаев только от конкретного человека зависит заболеет он кишечной инфекцией или нет. Все правила, соблюдая которые можно полностью защитить себя от кишечноprofilaktika-aesherihiozaй инфекции, перечислить невозможно, поскольку невозможно перечислить все ситуации, в которых может произойти заражение. Но, основные правила сформулировать можно, исходя из того, что профилактика кишечных инфекций достаточно проста и представляет собой мероприятия, направленные на разрыв путей передачи инфекции. Где же следует ставить «барьеры», чтобы пресечь пути попадания микробов в организм?

 Барьер 1 – рынок, магазины (покупка продуктов)

— В жаркое время уменьшите приобретение полуфабрикатов и готовых к употреблению салатов, особенно заправленных майонезом, сметаной. Особенно опасны салаты с рыбой, мясом;

— в жаркое время года лучше вообще не употреблять «потенциально опасные блюда» — кремовые изделия, заливное, холодец, ливерную колбасу, блюда из фарша, блюда с различными подливами;

— приобретая продукцию, требующую определенного температурного режима хранения, не ходите долго в жару с продуктами, как можно быстрее доставьте их домой, и положите в холодильник. Не оставляйте продукты в тепле даже ненадолго. Особенно это относится к колбасным изделиям, сметане, творожным сыркам, пироженным с кремом, мясу, рыбе. В тепле на этих продуктах быстро размножаются болезнетворные микробы;

— не покупайте уже разрезанные арбузы и не надрезайте их при покупке. Тщательно мойте корку арбуза перед употреблением. Начатый арбуз не храните длительное время даже в холодильнике;

— не покупайте подпорченные фрукты, так, как их сладкая мякоть отличная среда для размножения микроорганизмов;

— в местах уличной торговли может происходить загрязнение уже готовой продукции пылью, песком, частичками земли, переносимых ветром. Продукция может быть загрязнена и самим продавцом, если он болен кишечной инфекцией или является носителем. Таким образом, происходит микробное загрязнение мороженого, кондитерских изделий, соков из свежих фруктов, салатов. Поэтому опасно покупать в жару указанные продукты на улице;

— не пробуйте на рынке ягоды, фрукты, овощи. Не употребляйте их немытыми даже с собственного садового участка. С земли и грязных рук на них попадают возбудители кишечных инфекций;

— не покупайте на рынках колбасы домашнего приготовления и другие подобные изделия;

— кипятите 3-5 минут, а не просто доводите до кипения молоко, приобретенное на рынке; из творога, сметаны готовьте блюда, которые подвергаются тепловой обработке;

— всегда обращайте внимание на сроки реализации продукции;

— не покупайте продукты, если есть сомнения в соблюдении правил их хранения;

— никогда не покупайте продукцию, если в помещении, где она изготавливается (палатка, ларек, киоск) нет проточной воды и не созданы условия для мытья рук; (для примера: регистрировались случаи дизентерии с тяжелым течением, когда фактором передачи инфекции послужила вареная кукуруза, продавец которой был носителем, а руки, которыми он солил кукурузу, он не мыл).

Барьер 2 – исключить опасный «контакт»

— Исключите «контакт» между различными продуктами в вашей сумке после покупки. Например, не носите в одной сумке мясо (рыбу) и хлеб, сыр, колбасные изделия, т.е. те продукты, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке;

— размещая продукты в холодильнике, избегайте соприкосновения готовой и сырой продукции;

— также избегайте соприкосновения готовой и сырой продукции во время приготовления пищи;

— тщательно мойте посуду и поверхности, на которых происходит приготовление пищи;

— не вытирайте посуду кухонным полотенцем, т.е. тем, которым вы вытираете руки;

— часто мойте руки. Руки нужно мыть правильно – смочить, тщательно намылить до образования густой пены, смыть пену под струей теплой воды;

— тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки (например, вы перепеленали ребенка или были в туалете). После разделывания сырых продуктов, таких как мясо, рыба, птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов;

— если у вас имеется царапина (ранка) на руке, то обязательно наложите пластырь, прежде чем приступить к приготовлению пищи;

— выделите для работы на кухне отдельные доски для сырых и готовых продуктов – не используйте одну и ту же доску для разделывания сырого мяса и, например, для приготовления салатов. Тщательно мойте мясорубку, кроме этого, обдавайте ее кипятком, особенно после работы с сырыми продуктами;

— не допускайте, чтобы на еду и посуду садились мухи:  на теле, на лапках, в кишечнике мухи содержатся возбудители кишечных инфекций, закрывайте продукты, используя пищевую пленку, контейнеры и др.;

— овощи, фрукты тщательно мойте под проточной водой;

—  при купании в море, открытых водоемах не заглатывайте воду и научите этому правилу детей; помните, что в данном случае вода может стать фактором передачи не только кишечных, но и других инфекций с тяжелыми последствиями для организма.

Барьер 3 – правильное приготовление и хранение пищи

— Многие сырые продукты, главным образом птица, мясо, сырое молоко часто бывают «загрязнены» различными микроорганизмами, в т.ч. патогенными. В процессе варки (жарки) микроорганизмы уничтожаются, но при условии, что температура во всех частях пищевого продукта  достигнет 70ºС. Поэтому, всегда выдерживайте время, необходимое для приготовления различных блюд. Необходимо помнить, что чем больше, например кусок мяса, который вы запекаете, тем больше времени понадобится для достижения полной готовности;

— чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Водный путь передачи кишечной инфекции осуществляется при употреблении сырой воды для питья и приготовления освежающих напитков. Во избежание инфицирования необходимо употреблять только свежекипяченую воду или воду заводского розлива. Если у вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием (например, когда приходится пользоваться водой из случайного водоисточника);

— и не готовьте ее про запас. Не верьте расхожему заблуждению – отстаивание не обеззараживает воду, болезнетворные микробы способны в течение месяца и даже более жить и размножаться в воде;

— уделяйте большое внимание условиям хранения и приготовления в туристических походах. Не берите в дорогу, поход скоропортящиеся продукты, используйте сумки-холодильники (иногда на некоторое время может помочь пластиковая бутылка с замороженной водой, выдержанная в морозильной камере не менее 24 часов);

— в летние месяцы не готовьте про запас. Не забивайте холодильник продуктами на месяц вперед. Пересматривайте продукты в холодильнике. Если их срок годности истек, то расставайтесь с ними без сожаления. Если хотите продлить срок годности свежих продуктов, то воспользуйтесь морозильной камерой;

— температурный диапазон от 5 до 57° С является «опасной зоной». В этом диапазоне может наблюдаться очень быстрый рост бактерий. При оптимальных условиях количество кишечной палочки, например, может за каждые 20 минут увеличиваться в два раза. При этом пища будет иметь обычный цвет и запах, но будет опасной для тех, кто ее ест;

— пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.

Помните! Холодильные и морозильные камеры не убивают бактерии, а только замедляют их рост.

Барьер 4 – больной в доме

— Если в семье кто-либо заболел кишечной инфекцией, то изолируйте его от других членов семьи. Выделите отдельную посуду и полотенце. Больному необходимо мыть руки после каждого посещения туалета, лучше антибактериальным мылом. Несколько раз в день протирайте ручки на дверях туалета, ванной комнаты дезинфицирующими средствами.

— соблюдайте правила при уходе за больным кишечной инфекцией: обязательно используйте при уборке дезинфицирующие средства и работайте в перчатках; особенно это относится к высокозаразным инфекциям, таким как ротавирусная;

— не занимайтесь самолечением, обращайтесь за помощью в лечебное учреждение;

— никогда и ни при каких условиях не откладывайте обращение к врачу, если заболел ребенок.

Акчурина Любов Сергеевна,  

врач-эпидемиолог отделения эпидемиологических исследований ГУ «Запорожский областной лабораторный Центр  Госсанэпидслужбы Украины»

Здравствуйте! Направляем для размещения на страницах Вашего издания информационный материал о профилактике острых кишечных инфекций в теплое время года.

С уважением, Главное управление Госсанэпидслужбы в Запорожской области